第75章 食谱12三鲜饺子
三鲜饺子
家常菜
主料：瘦肉馅，虾仁，鸡蛋
辅料:，韭菜，香菇，木耳
调料：葱，姜，盐，酱油，料酒，香油
前期准备：
切葱姜
选葱白切末，姜切末
收拾韭菜
择好洗干净的韭菜放到案板上顶刀切细末
虾仁
冰冻虾仁解冻后切成丁
木耳
木耳泡发后切成末
香菇
香菇去根部，保留冠部切小丁
鸡蛋
碗里打五个生鸡蛋用筷子打成黄色蛋液。
开火锅里放底油，油温到五六成后放入打好的蛋液，用手勺快速滑动锅里的蛋液打撒，炒成细碎的鸡蛋花，炒好后倒入盆中备用。
和三鲜馅
瘦肉馅放入盆里加入葱姜末，加入盐，加入酱油，料酒
用手或者筷子顺时针和馅，把料都和均匀
取一碗清水一点点倒入肉馅里，一边和馅一边倒水直到肉馅上劲
放入韭菜，炒好的鸡蛋，香菇丁，木耳
开始和馅一直到上劲，最后要包饺子的时候再放入虾仁及香油再次和均匀
和面
取面盆放面加水开始和面
面要和的软一些
和好了面盆加盖子放置醒面
做饺子
1撕出一块面。面团放到案板上开始揉面，右手不停的按压面团，左手把压扁的面按回右手下面，同时右手压的时候一个小角度的转一下
左右手配合几十下一个揉好的面团出现在右手中，将揉好的面团按扁
从中间掏个窟窿成一个手镯装，用手把面镯子一点点捏细。用刀切断形成一根面棍
面棍在案板上搓动几下，让它更均匀一些。拿菜刀切剂子
2用刀切成大小一致的剂子，都切成剂子后抓一把补面撒到所有剂子上，用手把所有剂子滚一下都沾上补面。
所有剂子用掌心压扁
3左手拿一个扁剂子放在案板上右手拿擀面杖
右手擀一下剂子，左手剂子就转一下，右手继续擀下一下，擀成一个圆片这个饺子皮就算好了
4左手拿一个饺子皮
右手勺子盛了半勺三鲜馅，放入饺子皮里，两只手交叉拇指食指形成一个小圆
放好馅的饺子皮放中间拇指和食指一合一个饺子就好了
包好的饺子码入盖帘
5拿一口大锅放多半锅水
6放到灶台上开火至水开
7把要煮的饺子放入锅里
8再开锅放入一碗凉水
9放两三次凉水再开锅就好了可以捞了
饺子完成
注意事项：
虾用冰冻虾仁或者整虾去皮再切丁均可
和面的时候尽量软一点
包的时候挤饺子或者包饺子均可，看自己习惯
煮饺子的时候下锅后用手勺在锅底搅动一下防止粘锅底
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